– – – P R I M O – – –

F I R S T C O U R S E

 

 – – M           A            R            E – –

ALLERGENS 3-5-8-9-13  C A N T A B R I C O    21

spaghetto al torchio con cremoso di pecorino, bisque di crostaceo, acciuga del Cantabrico e panfritto al limone

extruded spaghetti hand made with creamy pecorino, shellfish bisque, Cantabrian anchovy

ALLERGENS 4-5   R I S O T T O   22

riso Venere al nero di seppia, carpaccio di seppia e finocchio con crema di Edamame e pecorino

Venere rice with cuttlefish ink, cuttlefish and fennel carpaccio with Edamame cream and pecorino cheese

ALLERGENS 4-5-8-13  F R E G U L A    30

 fregula, al sapore del nostro mare, crudo di pescato, gambero rosso, cozza, crema di gambero, aglio nero e liquirizia

rice, with the flavour of our sea, raw fish, red shrimp, mussel, shrimp cream, black garlic and licorice

a richiesta si può avere con risotto – on request it can be had with risotto

ALLERGENS 8-9-13  N E P H R O    30

linguina in crema di crostaceo e pomodorini, su astice blu

linguine with lobster and cherry tomatoes

ALLERGENS 8-9-13  A R A G O S T A    38

linguina con aragosta e pomodori secchi

linguine with lobster and sun-dried tomatoes

 – – T           E           R            R          A – –

ALLERGENS 3-9-10  C U L U R G I O N E S    19

pasta dell’Ogliastra ripiena di patata, menta e pecorino, in passata di San Marzano, crema di pecorino e gelè al basilico

Ogliastra pasta filled with potato, mint and pecorino in San Marzano sauce, organic pecorino cream and basil jell

ALLERGENS 3-9-12-13   G N O C C O    19

gnocco di patata al ragù di carne

potato dumplings with meat sauce

 

 

 

ALLERGENS 9-12  B O S C O    24

tagliatella all’uovo con funghi Porcini locali, manzo a coltello

Egg tagliatelle with local Porcini mushrooms, knife-cut beef

 

 

 

ALLERGENS 3-9  T A R T U F O    24

tagliolino all’uovo con funghi e tartufo scorzone in due consistenze

egg tagliolini with mushroom and scorzone truffle in two consistencies